工具的話，就是那種專門用來做泡菜的陶壇子啦。外面沒上釉的那種叫瓦壇，看著比較樸素；上釉的就 fancy 一點，好看些。壇口有個突起，周圍一圈凹槽能裝水，扣上蓋子就能密封住，這樣能讓泡菜在缺氧環(huán)境下發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸。做泡菜的時候記得把水槽里裝滿水密封好，防止空氣進去。要是沒有泡菜壇，也可以用別的容器代替，但得保證口大、密封嚴實，不能透氣。小時候跟媽媽去買壇子，她每次都特別仔細看有沒有砂眼和裂紋，這可是關系到泡菜會不會壞的關鍵！現(xiàn)在流行一種玻璃壇子，透明的，能看到里面的五顏六色的菜，超好看，很多餐廳也用這個來吸引顧客。
四川泡菜一般分兩種，不同種類用途和做法都不一樣。
一種是跳水咸菜，為啥叫這個名字？因為它泡的時間很短，很快就能拿出來吃啦。這種可以單獨當一道菜。川菜館里的什錦泡菜或者飯前的小碟小菜基本都是這類。
材料嘛，通常用瓜類蔬菜或者質(zhì)地硬的根、莖、葉、果啥的，切成長條就行。葷菜的話一般是豬耳朵、鳳爪或者豬雜。
做法：先把清水燒開，加鹽（1公斤水放50-60克鹽），等鹽完全化了，再放點配料進去，倒進泡菜壇子里，鹵水淹到壇子的3/5左右就夠了。等鹵水徹底涼了，再放菜塊進去。取泡菜的時候要用專用筷子，千萬別沾油，不然油或者生水進去了，水面會長白毛（霉菌）。壇口水槽要保持干凈，經(jīng)常換水。
吃法：像萵筍、蘿卜這種蔬菜，泡個八到十二小時就行了，脆生生的，帶點咸味，特別爽口。如果喜歡辣的，可以澆點辣椒油，再撒點味精，簡直絕了！
還有一種是用來做佐料的。川菜里很多經(jīng)典菜都靠這種泡菜，要是想單獨當菜吃，可以比跳水咸菜多泡幾天，大概一周到十天，會稍微酸一點；另一種就是一直泡著，做菜的時候撈出來當佐料。
材料：辣椒、青菜、白蘿卜、豇豆、姜。
做法：
1. 把要泡的菜洗干凈晾干。
2. 清水燒開后按比例放鹽（1公斤水80克鹽），放旁邊備用。
3. 起壇水：如果有以前泡菜壇子里的母水，或者找朋友要點老壇水摻進去，味道會更好，里面有很多乳酸菌。如果沒有，就只能自己慢慢培養(yǎng)了。把冷卻的清水倒進母水里。
4. 加入花椒、茴香、白酒之類的調(diào)料，壇水就搞定啦！
四川泡菜一般分兩種，不同種類用途和做法都不一樣。
一種是跳水咸菜，為啥叫這個名字？因為它泡的時間很短，很快就能拿出來吃啦。這種可以單獨當一道菜。川菜館里的什錦泡菜或者飯前的小碟小菜基本都是這類。
材料嘛，通常用瓜類蔬菜或者質(zhì)地硬的根、莖、葉、果啥的，切成長條就行。葷菜的話一般是豬耳朵、鳳爪或者豬雜。
做法：先把清水燒開，加鹽（1公斤水放50-60克鹽），等鹽完全化了，再放點配料進去，倒進泡菜壇子里，鹵水淹到壇子的3/5左右就夠了。等鹵水徹底涼了，再放菜塊進去。取泡菜的時候要用專用筷子，千萬別沾油，不然油或者生水進去了，水面會長白毛（霉菌）。壇口水槽要保持干凈，經(jīng)常換水。
吃法：像萵筍、蘿卜這種蔬菜，泡個八到十二小時就行了，脆生生的，帶點咸味，特別爽口。如果喜歡辣的，可以澆點辣椒油，再撒點味精，簡直絕了！
還有一種是用來做佐料的。川菜里很多經(jīng)典菜都靠這種泡菜，要是想單獨當菜吃，可以比跳水咸菜多泡幾天，大概一周到十天，會稍微酸一點；另一種就是一直泡著，做菜的時候撈出來當佐料。
材料：辣椒、青菜、白蘿卜、豇豆、姜。
做法：
1. 把要泡的菜洗干凈晾干。
2. 清水燒開后按比例放鹽（1公斤水80克鹽），放旁邊備用。
3. 起壇水：如果有以前泡菜壇子里的母水，或者找朋友要點老壇水摻進去，味道會更好，里面有很多乳酸菌。如果沒有，就只能自己慢慢培養(yǎng)了。把冷卻的清水倒進母水里。
4. 加入花椒、茴香、白酒之類的調(diào)料，壇水就搞定啦！