海帶富含碘、鈣、鐵、膳食纖維及多種維生素（如維生素A、C、K），還含有褐藻膠、甘露醇等活性物質，有助于甲狀腺功能和腸道健康。

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海帶-營養成分

海帶是一種營養價值很高的蔬菜，每百克干海帶中含：粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纖維9.8克，無機鹽12.9克，鈣2.25克，鐵0.15克，以及胡蘿卜素 0.57毫克，硫胺素（維生素B1）0．69毫克，核黃素（維生素B2）0．36毫克，尼克酸 16毫克，能發出 262干卡熱量。與菠菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。新鮮的海帶有95%是水，3%是膳食纖維﹐熱量很低。它是微量礦物質碘的重要來源，也含有與捕捉自由基有關的硒，及少量的鈣﹑鎂﹑鉀﹑鐵等礦物質。因此，海帶對人體最重要的功能，在于它有助于調理人體的生理機能。海帶還是一種保健食品，在干的海帶里含碘將近1% 。海帶是含碘量最高的海藻，含碘量一般在3～5%，最多可達7～10%。海帶里的碘，人體能直接吸收。碘，是人體內不可缺少的微量元素，它直接關系到人的智力、人口的素質。缺碘的山區，多食用海帶，能防止和治療這種病。 海帶-食療作用 排骨海帶湯 海帶具有一定的藥用價值，因為海帶中含有大量的碘，碘是甲狀腺合成的主要物質，如果人體缺少碘，就會患“粗脖子病”，即甲狀腺機能減退癥，所以，海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。中醫認為，海帶性味咸寒，具有軟堅、散結、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效，并對防治矽肺病有較好的作用。海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生幾率。常食海帶可令秀發潤澤烏黑。 海帶中還有一種叫“褐藻酸鈉”的成分。這種成分可使糖尿病患者對胰島素的敏感性提高，血糖下降，所以，海帶是治療糖尿病的一種有效藥用食品。海帶還有御寒的作用。冬天怕冷的人經常食用，可有效地提高自身的御寒能力。近年來研究發現，海帶、海藻、紫菜等海藻類食物，有抗癌、防癌的功效。其中對大腸癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。據聯合國衛生組織統計，日本婦女幾乎不患乳腺癌，主要原因是食海帶多。美國婦女患乳腺癌的多，主要原因是食海帶少，食肉、奶多。另據有關專家統計，長年食用海帶的老年人，患病率平均低5％～8％，壽命平均提高4-8歲。

1.來源與分布 海帶又名昆布、海草，屬大葉海藻科多年生沉水草本植物，構造簡單，呈葉狀體，沒有根、莖、葉的區別，但細胞的葉綠素，可進行光合作用。我國遼寧、山東、浙江沿海，均有培植。 2.營養成分 海帶除含有大量水分、蛋白質、粗纖維、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C等一般營養成分外，還含有藻類膠酸、昆布素、甘露醇、半乳聚糖、海帶聚糖、海帶氨酸、谷氨酸、胡蘿卜素及碘等特殊營養成分，以及多種微量無素。 3.烹調方法 海帶的烹調方法很多，如海帶燉排骨、海帶燒肉、肉絲海帶、海帶湯、涼拌海帶絲等。春、夏、秋季皆可采收，除去雜質陰干，以整齊、肥厚、無雜質者為良。有時以溫水浸泡，等變軟后洗凈烹食。 4.保健及藥用功效 中醫視海帶為良藥，入藥始見于南朝梁人陶弘景《名醫別錄》，其性寒味咸無毒，入脾、胃二經。能辦堅散結，消痰平喘，通行利水，支脂降壓。對癭瘤、瘰疬、痰熱咳喘、水腫、高血壓患者最宜。《本草經疏》稱其"咸能軟堅，其性潤下，寒能除熱散結，故主十二種水腫，癭瘤聚結氣，瘺瘡"。東垣云："癭堅如石者，非此不除，正咸能軟堅之功也。"古代有海帶治病組方甚多，如治癭瘤的《外臺秘要》崔氏海藻散、《三因方》破結散、《醫宗金鑒》海藻玉壺湯，又如治瘰疬的《肘后方》海藻酒、《瘍醫呂全》內消瘰疬丸、《濟生方》結核丸。若取海帶60克，經常涼拌或煮食，可治高血壓、冠心病。同豬肉煮食，治甲狀腺腫大、肺癆咳嗽。取海帶加粳米、綠豆煮粥食用，可用于皮膚濕毒瘙癢。若與小茴香煎湯飲服，可治睪丸腫痛。 海帶中含有豐富的碘，可用來糾正因長期缺引起的甲狀腺功能不足，使腫大的甲狀腺體縮小，又有促進炎性滲出物吸收，并使病態組織崩潰、溶解。海帶中的褐藻酸鈉鹽，可預防白血病和骨痛病，對動脈出血有止血作用，食之可減少放射性元素被腸道吸收。褐藻氨具有降壓作用，近年日本科學家用60攝氏度的水浸泡海帶，再濃縮滲出液，給高血壓患者服用，療效良好。海帶析出物甘露醇，可制成冠心病特效藥。甘露醇是一種滲透利尿劑，一旦進入人體則降低顱內壓、眼內壓，減輕腦水腫、水腫，是高血壓、水腫、小便不利病人的食療佳品。 常吃海帶還可預防癌癥。譬如所含鈣和胡蘿卜素，有助于排除細胞對胃腸的影響。動物實驗表明，制成化癌丹或煎劑，對艾氏腹水癌有抑制作用。又如日本婦女乳腺發病北很低，且生存期比歐美國家要長：愛斯基摩人葉吃大量高脂肪食物，患乳腺癌病率卻不高。這跟前者食海帶量居世界之首與后者習慣于吃海帶相關，因為實驗發現，海帶能選擇性地濾除鍶、鎘等致癌物質，同時所含纖維不易被消化，吃后增加大便量，使腸內某些致癌物得以迅速排出體外。 5.食用禁忌 海帶雖然營養豐富，味美可口，但海帶含有一定量的砷，若攝入量過多容易引起慢性中毒，故食前需用水漂洗，使砷溶解于水。通常浸泡一晝夜換一次水，可使其中含砷量符合食品衛生標準。又因海帶性寒質滑，故明虛寒者不宜食用。 6.食療方 (1)冬瓜海帶豆瓣湯：先將海帶60克用溫水泡發2小時，洗凈，切絲；冬瓜1000克削皮，去瓤，切成小塊備用。將海帶絲及豆瓣60克一同放入素油鍋內爆炒一下，再加入適量清水，燒煮至豆瓣熟透時，把切洗后的冬瓜及細鹽一同放入鍋中，再加些水，煮至冬瓜熟爛即可。飲湯，食豆瓣。每日1-2次，每次1碗。宜連服5日左右。適用于暑熱煩渴、夏季汗出過多等癥。 (2)涼拌海帶絲：浸發海帶250克洗凈，用開水燙一下，取出切成細絲，放在盤內，把豆腐絲100克醬油、鹽、白糖、味精、香油、姜末倒入盤中，加少許香油拌好，即可食用。佐餐食用。適用于老年便秘者，對預防大腸癌的發生有一定的作用。 (3)香櫞米醋浸海帶：將香櫞9克、海帶120克放在1000毫升米醋中浸泡7日。每日吃海帶6~9克，連食2周。適用于肝郁氣滯型單純性甲狀腺腫。 (4)紅糖腌海帶：將適量海帶洗凈去砂，有鍋加水煮爛后切成細絲，盛入碗中以適量紅糖腌拌2日。作菜常吃。適用于痰氣郁結型單純性甲狀腺腫。 (5)海帶拌三絲：將海帶150克和香干3塊各用沸水淋沖后，切絲，瀝干；水發綠豆線粉50克切成段，綠豆芽150克用沸水焯1分鐘后瀝干，將上述4味相合，調入適量醬油、米醋、芝麻醬、精鹽、白糖、味精拌勻；如嗜辣椒者加辣椒油。佐餐食。適用于甲狀腺腫大者。 (6)海帶鴨子湯：取海帶120克洗凈，用溫水浸泡6小時以上，連浸泡水倒入沙鍋內；將鴨子宰殺后，去凈毛和內臟，亦放入沙鍋內，與海帶一起，在文火上燉至熟爛為止。吃肉，喝湯，1周吃2次，治愈為止，適用于單純性甲狀腺腫。 (7)綠豆海帶陳皮粥：取海帶50克切絲，鍋內加水，加入大米30克、綠豆60克、海帶、陳皮6克；煮至綠豆開花，米熟爛，加紅糖60克全溶，調勻即可。隨意服。適用于缺碘性甲狀腺腫大、青春期甲亢等。 (8)海帶茶：取海帶500克用水浸泡24小時后，切成細絲，再用鐵鍋炒干，即可用來沏茶。每日1次，每次3克，開水沖泡，徐飲，適用于單純性甲狀腺腫大。防治甲狀腺功能障礙、高血壓及動脈硬化等癥。 (9)海帶爆木耳：取海帶100克，黑木耳250克，分別洗凈，切絲備用。菜油燒熱，爆香蒜、蔥花，倒入木耳絲，急速翻炒，加入醬油、精鹽、白糖、味精，淋上香油即可。佐餐食。適用于高血壓、紫癜等癥。 (10)海帶決明湯：取海帶30克洗凈，浸泡2小時，連湯放入沙鍋，再加草決明15克，煎1小時以上，飲湯，海帶可吃。血壓不太高者，1日1劑，病重者可每日2劑。清熱明目，降脂降壓。 (11)脊骨海帶湯：將適量海帶絲洗凈，先蒸一下；將適量動物脊骨燉湯，湯開后去浮沫，投入海帶絲燉爛，加鹽、醋、味精、胡椒粉等調料即可。食海帶，飲湯。適用于脂肪肝。 (12)糖醋海帶絲取海帶300克水發1天以上，反復漂洗干凈，切成絲；植物油燒熱后，放入蔥、姜絲，爆香后倒入海帶絲，加入黃酒、醬油、糖、鹽等，并加適量水，文火燉15分鐘，澆上醋。可單食或佐餐。適用于痰氣郁結、頸淋巴結核、老年疝氣下墜、甲狀腺腫大等癥。

西紅柿，是維生素A和維生素C的優質來源，還含有豐富的維生素D，可預防毛細血管出血癥。鐵、鈣、鎂等無素亦多，有益于補血。 每100克番茄含水分95克，蛋白質1.2克，脂肪0.4克，碳水化合物2.2克，粗纖維0.6毫克，鈣23毫克，磷26毫克，鐵0.5毫克，胡蘿卜素0.11毫克，維生素B10.05毫克，維生素B20.01毫克，尼克酸0.5毫克，維生素C17毫克，可供熱量17千卡。

海帶的營養價值很高，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸以及碘等多種微量元素。 海帶風味獨特，食法很多，涼拌、葷炒、煨湯，無所不可。海帶是一種堿性食品，經常食用會增加人體對鈣的吸收，在油膩過多的食物中摻進點海帶，可減少脂肪在體內的積存。在所有食物中，海帶的含碘量最高，每100克海帶中含有300毫克至700毫克碘。碘是人體內一種必需的微量元素，是合成甲狀腺素的重要原料，人如果長期缺碘會出現地方性甲狀腺腫大，吃海帶則對此病有防治作用。孕婦如果攝碘不足會影響胎兒的生長發育，造成胎兒出生后發育不良、智能低下，所以孕婦應適當吃點海帶。專家認為，由于人們對動物蛋白、精肉、白糖等攝入過多，易導致甲狀腺分泌不足和皮膚代謝障礙，形成白發，常吃海帶有助于預防和減少頭發變白。 中醫認為，海帶性味咸寒、無毒，具有軟堅散結、消痰平喘、通行利水、祛脂降壓等功效；可治癰腫、宿食不消、小便不暢、咳喘、水腫、高血壓等癥。現代醫學研究表明，從海帶里提取出褐藻酸鈉鹽，具有降壓作用。日本科學家用60℃的水浸泡海帶，再濃縮浸出液，給高血壓患者服用，使其血壓降低。科學家還把海帶析出物甘露醇硝化制成冠心病的特效藥，給高血壓、高血脂、冠心病患者服用。 現代藥理研究表明：海帶析出物甘露醇是一種滲透性利尿劑，它進入人體后有降低顱內壓、眼內壓、減輕腦水腫、浮腫等功效，是水腫、小便不利病人的食療佳品。海帶對癌癥也有預防作用。海帶是堿性食品，含鈣量較高，鈣是防止血液酸化的重要物質，有助于防癌。海帶中的碳水化合物和胡蘿卜素也有助于防癌抗癌。海帶可以排除癌細胞對人體胃腸的影響，防止胃癌的發生。 但海帶性寒，脾胃虛寒者忌食。海帶中含有一定量的砷，攝入過多的砷可引起酸性中毒。因此，食用海帶前，應先用水漂洗，使砷溶于水，浸泡24小時并勤換水，可使海帶中的砷含量符合食品衛生標準。

經專家分析，海帶含有40多種活性成分。其中的主要成分多為海帶多糖，褐藻酸氨，甘露醇，維生素，氨基酸和多種常量及微量元素等。 一．基本營養素 　　每100克干海帶中含蛋白質8、2克，脂肪0、1克，碳水化合物56、2克，可為人體提供的熱能約258千卡，屬熱能食品。 二．膳食纖維 　　每100克干海帶中含膳食纖維9。8克，膳食纖維在人體中具有獨特的營養功能，它能促進胃腸蠕動，增加消化液的分泌，減少有害物質的吸收，還能整合膽固醇，減少膽固醇的吸收，對高膽固醇血癥和動脈硬化起到預防作用 三．礦物質及微量元素 　　海帶中含有種類繁多的礦物質及微量元素。每100克干海帶中含鉀4。36克，鈣2。25克，磷0。21克，鐵0。15克，碘0。34克，另外還含有鍶，鈦，釩，錳，鋅，鈷，銅等大量的微量元素。海帶是我國唯一的碘源，我國的工業，醫藥用碘主要依靠海帶制碘業。 四．維生素 　　海帶中的維生素含量豐富。如維生素A，維生素D，維生素C，VB1。VB2。VB5，VB6，VB12，維生素E，維生素K等等，干燥加工過程中方法得當，可保證海帶較高的維生素含量不受破壞。與其他海藻相比，海帶中的VB1，VB6，VC含量是比較高的，經常食用海帶可以補充人體所需要的維生素，預防和治療維生素缺乏癥

蛋白質、鈣、鎂、鐵、磷、鈉 不會上火~