其實這個挺常見的，我第一次看到也嚇一跳，以為是涂層燒化了，但鐵鍋本來就沒涂層啊。后來聽懂行的朋友說，這是金屬在高溫下發生熱氧化反應的結果，溫度大概到300多攝氏度的時候，鐵和空氣中的氧氣結合形成四氧化三鐵，這種化合物就是偏藍黑色的，所以鍋變藍其實是物理化學反應，不僅無害反而說明鍋受熱均勻，是使用過程中的自然現象
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我之前也遇到過這種情況，剛開始還以為是鍋壞了，后來查了才知道這叫回火色或者氧化膜，其實就是鐵鍋在高溫下表面形成了氧化層，不同厚度的氧化層反射光線不一樣，就會呈現出藍色、紫色甚至彩虹色，屬于正常現象，說明你加熱到位了，而且這種藍膜還能起到初步防銹的作用，不用擔心，用之前記得清洗干凈再開鍋就行
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我家那個鐵鍋剛買回來燒的時候也是這樣，鍋底一圈藍一塊紫一塊的，當時差點以為買到假貨了。后來上網上搜了一下，發現很多用過鐵鍋的人都有類似經歷，這其實是高溫讓鐵鍋表面產生了干涉膜，就像油膜在水面呈現彩色一樣，光波疊加導致我們看到藍色，只要不是刺鼻味道或者冒煙就沒事，反而是開鍋成功的標志之一，之后越用越黑亮
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這個原理我以前在科普視頻里看過，鐵鍋燒紅后變藍是因為金屬的回火色彩現象，不同溫度對應不同顏色，比如淡黃是200度左右，藍色大概是300度上下，說明你加熱時溫度控制得不錯。而且這個藍色氧化層其實能幫助后續形成油膜，相當于給鍋做了個預處理，只要別燒太久導致變形，這完全屬于正常使用中的科學現象，不用大驚小怪