其實不同行業現場管理標準不一樣，具體得看干啥的，下面這段僅供參考哈：
生產現場管理有這么幾塊：
一、定置管理
1. 東西按區域分類放好，工裝器具用得合理。
2. 活兒要及時轉、勤檢查、勤清理，工序變了趕緊往下走，別堆著堵著，吊裝要穩，輕拿輕放，別把產品弄壞了。
3. 實物和單據對得上，小票、流轉記錄跟工件數量一致，手續一樣不能少。
4. 不合格品要有記錄，標清楚，處理快，別拖。
5. 安全通道嚴禁堆東西，不能擋路！
6. 滅火器這些消防設備要定點放，不能亂動，保持干凈，周圍也別放雜物。
二、工藝管理
1. 工藝規程必須嚴格執行，不能偷懶。
2. 新員工或者換崗的得先培訓，考試過了還得有師傅帶才能上崗，技術部會不定期查紀律。
3. 必須按標準、圖紙、工藝來干活，規定的技術參數一絲不茍，該檢查就檢查，該記錄就記錄。
4. 原材料、半成品進車間要自檢，合不合格心里要有數，沒問題或有特批才能投產，不然不準開工。
5. 標準、圖紙、配方要改？可以，但得打申請，試完有效果，技術部批了才行。
6. 提建議、搞改進、用新材料？先試驗、鑒定、審批，寫進文件后才能用。
7. 新做的工裝得先測一下，沒問題而且首件合格才能正式用。
8. 正在用的工裝要保養好，別出毛病。
9. 生產部門要把工裝臺賬建起來，領用、維修、報廢都要登記，手續齊全。
10. 設備、量具、工位器具要合理使用，保證精度和狀態良好。
三、質量管理
1. 各車間要按公司程序文件落實每個人的質量責任，各司其職，配合到位。
2. 關鍵工序重點控，出了問題馬上查原因、排故障，確保質量穩定可控。
3. 三檢制度必須落實——自檢、互檢、專檢。自己做的活自己先檢查，合格了再交給下道工序；下道工序發現上道不合格有權拒收。質量問題要做到：責任人沒查清不放過、原因沒找到不放過、沒預防措施不放過。
4. 車間對自己產出的質量負責，不合格材料不開工，不合格半成品不流轉。
5. 合格品、返修品、廢品必須分開區域存放，標識清楚，數量準確，處理及時，別混在一起。
四、設備管理
1. 每臺設備要有專人管。
2. 嚴格執行公司的設備使用維護制度，保養要做足，操作要規范。
3. 設備管理搞三步走：每天打掃、每周維護、每月保養。上班先檢查控制系統、安全裝置、油路是否通暢，油線油氈干凈不，油位油壓達標不，按圖表加油，油質也要合格，確認沒問題才開始干活。
4. 設備臺賬、卡片、交接班記錄、運行記錄都要齊全，填寫及時準確，整潔清楚，賬卡物一致。
5. 重點設備要持證上崗，人和機器對應上。
6. 出了設備事故必須報！一般事故3天內報，重大事故24小時內必須上報主管領導或設備負責人。
（以上內容來自網絡分享，僅供參考）

一、明確標準意識,做好企業標準化思想準備
二、重視企業文化,構建企業標準化工作核心
三、強化監督管理,提升企業標準化經營管理
四、健全反饋機制,保障企業標準化持續運行
五、明確運行要點,構筑企業標準化工作重點

一方面可以參考下現場管理6s，簡單說就是現場物料和器具的定置和日常的管理，保證現場環境舒適和自由性。另一方面是人員的標準管理，比如說按照標準的作業指導書作業，按標準的工藝紀律檢查等等。我說的這兩方面都是類似于微觀方面的，宏觀太大了，標準化的現場管理，單這個課題都可以寫本書了。

第一步 標準菜譜是前題
標準菜譜是統一各類菜品的標準，它是菜品加工數量、質量的依據，使菜品質量基本穩定，有利于成本核算和控制要求：
1.標準菜譜基本上是以表格的形式，列出主輔料配方，規定制作程序，明確裝盤形式、盛器規格及味型，指明菜肴的出凈率、成本、毛利率和售價。
2.盡量采用通俗易者何新懂的語言進行敘述，敘述中應明確標出烹調的溫度和時間對菜點質量有直接影響，應列出操作時加熱溫度和時間范圍，以及制作中菜點達到的程度。
3.標準化菜華操變農入耐婷適懷住單需配上圖片，以供日常工作中參考。
第二步 進貨也要標準化
結合食品安訴科魚掉規教紀喜動跟全法，根據菜品標準化菜單中主配料的選料要求進行采購，具體要求為：
1.讓食材供應商標準化起來，每次必須帶著個人身份證、營業執照復印件、原料檢疫證來送貨，否則無條件拒收。
2.將所需原材料的標準，包括色澤、味道、質感及形狀，每千克約含個數等寫在購料單上，提前發給送貨人，要求供貨商必須按照購料單進行送貨，達不到要求的拒絕進入廚房。
3.采購回的原料必須按照六T原則，分類擺放初種某極進單權，本著先進先出的原則，不僅要做到葷素原料分開，未加工的食材與加工后的也要分開存放，合理使用。
第三步 計量器幫助廚師定量
列出標準菜單，把握好進貨程序后，就必須加強對加工過程的監管，以達到廚房正常工作人員的標準化操作。具體要求是：
1.由行政總廚主持，采用定期每月一次對原料加火章格化料工人員的培訓， 確保日常的加工人員掌握加工標準。
2.加工的過程也是一個監督的過程。因為質量直接關系到菜肴的色、香、味、形，加工人員凡遇到符合要求的原料可以拒絕其進入菜品加工程序。遇到此類情況一方面要追究采購人員的責任，另一方面要設計如何將不合格的原料處理后另作別用（如形狀不合格的可以大塊變小塊，顏色不合格的可以清烹變醬烹。但是不可食用的一定要處理丟棄）。
3.加工過程中，需要使用工具的必須使用，嚴禁出現根據自己的經驗或者直覺進行加工，必須確保加工過的成品或半成品不浪費。電子秤、小兒圍燒空持從臺秤、天平、尺子、溫度計是后廚不可缺少的計量工具。
第四步 配菜量化分檔
配菜是菜肴保意農轉久格互慢質保量的重要環節，更是成本控制的核心。配菜要本著節約和標準進行工作，具體要求是：
1.配菜時要嚴格按照標準菜單進行的分量進行配制，即使無關緊要的小配料，也不能隨意更換。例如本應該用胡蘿卜片做配料，卻隨便切幾片黃瓜片配上，這是不允許的。菜單上是什么料就用什么料，絕對地實現菜品穩定標準。
2.配菜時，必須眾頂找云晶踐律術怎使用稱量工具，就是前面講到的電子秤、尺子等。將原料用尺子比著切配后，分檔上秤稱量，再分放細別實獲在保鮮袋中，保存起來。
3.正常菜品在開餐前僅限配置三至五份，其余在接到單子后方可配制，以保證菜肴的新鮮與安全。
4.總廚在餐中進行抽查審核，如遇漏配、錯配的失誤，由責任人承擔，進行相應的處罰。
第五步 烹調過程也標準
烹調是菜品由生到熟、由冷到熱的過程，為菜品上桌前一個重要的步驟，原來的廚師多以經驗烹調，但實際上這個過程同樣可以實現標準化。
1.菜品烹調制作時，必須按照標準菜單中明確標注的主配料進行操作，出菜口有總廚進行質量監督，對配菜與標準菜譜上的圖片不一致的菜品應立即制止退回。
2.菜品在裝盤前必須保證菜肴的成熟度，色澤、味道、質地方面要做到與標準化菜單中所注一致。
3.裝盤時，菜品的盛器與裝飾不能混用，嚴格按照標準菜譜的圖片和說明進行操作。
第六步 流程標準最重要
操作過程的標準很重要，但是最為重要的是流程也要標準化起來。
1.在我們的后廚多處貼著不同崗位的流程圖，提醒著大家按照什么樣的流程工作。
2.每個廚師工作牌的背后是該職位員工的工作流程圖表。