煉乳在家放好久啦，最近就趕緊吃。加到戚風(fēng)蛋糕里味道超棒的！寶子們可以試試。
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面糊盡量干性一點(diǎn)，如果雞蛋過于多的話蛋糕整體框架承受不起就會出現(xiàn)塌陷沉底。
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步驟
方盤戚風(fēng)蛋糕的做法步驟11.面粉過篩，然后將除了蛋白和用于蛋白打發(fā)的糖以外的所有東西攪拌均勻。
方盤戚風(fēng)蛋糕的做法步驟22.蛋白加1/3的糖，低速打發(fā)。
方盤戚風(fēng)蛋糕的做法步驟33.至起大泡。加2滴白醋可以預(yù)防消泡。
方盤戚風(fēng)蛋糕的做法步驟44.再加1/3的糖中速打發(fā)。
方盤戚風(fēng)蛋糕的做法步驟55.再加1/3的糖，高速打發(fā)，一直打發(fā)至起來明顯的紋路。提起打蛋器有一個直直的尖尖，這時就打發(fā)好了。
方盤戚風(fēng)蛋糕的做法步驟66.挖1/3摻入1圖中。
再挖1/3摻入。
方盤戚風(fēng)蛋糕的做法步驟77.直至全部攪拌均勻。
方盤戚風(fēng)蛋糕的做法步驟88.方烤盤里貼一張蛋糕紙。
方盤戚風(fēng)蛋糕的做法步驟99.將攪拌好的面糊，倒到方烤盤里，震出大泡。
方盤戚風(fēng)蛋糕的做法步驟1010.170度預(yù)熱烤箱。
放入方盤，中下層，上下各170度，烤45-50分鐘。
方盤戚風(fēng)蛋糕的做法步驟1111.這樣美味戚風(fēng)蛋糕做好了 -
充分混
篩入低筋面粉
充分混合均勻以Z字手法
至無干粉狀態(tài) -
牛奶，油，倒入大碗，攪拌均勻。加入一半板栗粉末和蜂蜜，攪拌均勻。倒入剩下的栗子蓉，拌勻。加入葡萄干和小蘇打，泡打粉，裝入紙杯中，放入烤箱，中層，上下火180度，烤約25分鐘左右。
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8寸戚風(fēng)蛋糕
主料雞蛋清160克 雞蛋黃80克 細(xì)砂糖蛋黃20克 牛奶70克 色拉油40克 低筋面粉80克
輔料檸檬汁2滴 細(xì)砂糖蛋白60克
8寸戚風(fēng)蛋糕的做法
1.準(zhǔn)備材料
2.將雞蛋的蛋白與蛋清分離
3.蛋白分三次加入細(xì)砂糖，并滴入檸檬汁，用電動打蛋器將蛋白打到硬性發(fā)泡待用
4.蛋黃分次加入牛奶與色拉油，并混合均勻
5.將低筋面粉過篩入蛋黃糊
6.用橡皮刮刀從下至上翻拌
7.將蛋黃糊與低筋面粉翻拌混合均勻
8.烤箱預(yù)熱，然后分四次將蛋白入蛋黃糊，從下至上輕輕翻版均勻
9.將混合好的蛋糕糊倒入模具，輕輕在桌上震兩下出大氣泡
10.入烤箱，170度，上下火中下層40分鐘即可。
烹飪技巧1、如果使用的雞蛋比較大四個即可，如果雞蛋比較小需要5個；
2、裝蛋白與蛋黃的盆一定要保證無油無水；
3、混合蛋白與蛋黃糊時，動作要輕，從下至上類似炒菜的翻版，一定不能畫圈；
4、烤箱一定要提前預(yù)熱；
5、每臺烤箱脾性不同，還是需要根據(jù)自己烤箱溫度做時間和溫度的調(diào)整。
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