煮過(guò)田螺肉的水變藍(lán)，是因?yàn)樘锫蒹w內(nèi)含有較多的銅離子（來(lái)自其血液中的血藍(lán)蛋白）。加熱時(shí)，銅離子與水中的硫離子等反應(yīng)，生成藍(lán)色的硫酸銅絡(luò)合物，導(dǎo)致湯水呈現(xiàn)藍(lán)色。此現(xiàn)象屬正常化學(xué)反應(yīng)，無(wú)毒無(wú)害。

水里面有氫，氧元素，還有其他的一些鐵，鈣、鎂，離子，碳酸鈣，對(duì)田螺肉加熱的時(shí)候生成氫氧化銅，氫氧化銅是藍(lán)色的液體所以水是藍(lán)色的

因?yàn)橄窈Ｂ葸@類(lèi)海洋生物，它們的腦漿、血是藍(lán)色的，田螺煮死，它們的腦漿、血流出來(lái)與湯水混在一起自然顯藍(lán)色，多煮幾遍過(guò)濾湯水就好。

煮過(guò)田螺肉的水變成藍(lán)色是因?yàn)榘l(fā)生了化學(xué)反應(yīng)
一、田螺肉可能含有部分金屬離子成分以解決；
二、水里面有氫，氧元素，還有其他的一些鐵，鈣、鎂，離子，碳酸鈣等；
三、加熱的時(shí)候會(huì)分解游離在水里，水變藍(lán)色說(shuō)明也有銅離子，加熱的時(shí)候生成氫氧化銅，氫氧化銅是藍(lán)色的液體所以水是藍(lán)色的。



擴(kuò)展資料：
田螺的放養(yǎng)
1、施用有機(jī)肥
田螺放養(yǎng)前3~4d先在池子里投入適量已經(jīng)熟化的有機(jī)肥，如雞鴨牛豬糞等，一般每667m2施有機(jī)肥30~50kg，主要是培養(yǎng)池子里的有機(jī)微生物，有利于田螺的生長(zhǎng)及食物餌料的供應(yīng)。第5天可以投放500~1000尾/667m2小規(guī)格的泥鰍苗，作為試水魚(yú)和搭配養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)。以后視田螺的生長(zhǎng)及池塘水質(zhì)情況繼續(xù)施用有機(jī)肥。 
2、田螺種的購(gòu)買(mǎi)
田螺種可以從大型的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)或?qū)I(yè)的種苗供應(yīng)場(chǎng)選購(gòu)。應(yīng)選擇殼顏色淡褐色，外殼完整，無(wú)缺損或砂眼的鮮活種螺。按8~10萬(wàn)個(gè)/667m2的投放量進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)種螺。 
3、種螺的放養(yǎng)
種螺購(gòu)買(mǎi)回來(lái)后應(yīng)盡快投放到池塘中，但也要注意溫差，特別是池塘水較冷時(shí)，應(yīng)將池塘水與田螺桶裝水進(jìn)行混合，溫差接近時(shí)就可以投入池塘養(yǎng)殖了。在本地每年的清明節(jié)前后，氣溫維持在20℃以上，池水溫度維持在15℃以上時(shí)就可以進(jìn)行螺種的投放。
參考資料來(lái)源：百度百科-田螺

鮑魚(yú)干鮑魚(yú)又叫將軍帽，古代稱(chēng)為“鰒”。其外殼中藥上叫“石決明”。鮑魚(yú)肉含有蛋白質(zhì)、脂肪，及各種礦物質(zhì)。是經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。自古以來(lái)被譽(yù)為海中“八珍”之一，且有滋陰撲虛，潤(rùn)肺去喘等功效。

制作方法
1.清洗去殼：將捕獲到的鮮鮑魚(yú)，用海水洗去殼面雜質(zhì)、泥沙。如因少量不能當(dāng)天加工，可用凈海水浸養(yǎng)保活，每天換水兩次，待集量多時(shí)成批加工。加工時(shí)一般先置于熱水鍋內(nèi)快火加熱，再用手剝除貝殼。如遇粘殼，應(yīng)先掀掉粘殼部分的肌肉，再整粒剝下，然后割腹去掉內(nèi)臟團(tuán)。
2.腌制煮熟：鮑魚(yú)以清淡為上品。去殼后按每100公斤鮑魚(yú)加鹽7～8公斤，腌制8～12小時(shí)。然后取出搓洗，除去魚(yú)足邊緣的黑色素和粘液，反復(fù)用清水漂凈，再浸泡3～4小時(shí)，使之達(dá)到清淡。然后置于熱水鍋內(nèi)旺火加熱20～30分鐘。煮熟后再撈起置于籮筐內(nèi)，再連筐放進(jìn)鍋內(nèi)湯汁里浸漬一下，使其排除泥沙。
3.脫鹽翻曬：起鍋后的熟鮑 ，為使其味道更加清淡，應(yīng)放入淡水盆內(nèi)，用手輕輕搓洗，除去表面雜質(zhì)及粘液余渣。然后撈出瀝干水分后，均勻撒在竹席上曝曬或放入烘房干燥，1～2天后罨蒸，再行翻曬。一般晴天曬4～5天即干。
4.貯藏：鮑魚(yú)干屬易潮品，曬干后應(yīng)用塑料袋或襯有防潮紙的木箱內(nèi)貯藏。用食方法 食用時(shí)可切絲直接燉煮，也可作佐料烹飪高級(jí)菜肴。一般同雞、鴨、豬肉類(lèi)，煨、煮成湯菜，味道鮮美。由于鮑魚(yú)是煮干品，與其它食品配用時(shí)，應(yīng)煮至九成熟時(shí)，再將鮑魚(yú)片、絲投入，再用文火煨煮數(shù)滾即可起鍋，切忌久煮，以免影響風(fēng)味產(chǎn)品特性 鮑魚(yú)干成品呈卵圓形的“元寶錠”形狀，中間凸出，味淡者為優(yōu)。干鮑魚(yú)的幾種制作方法 :干鮑魚(yú)質(zhì)地堅(jiān)硬，用于烹制前需事先進(jìn)行漲發(fā)。目前干鮑魚(yú)的漲發(fā)方法主要有堿發(fā)和水發(fā)兩種。鮑魚(yú)干先用冷水浸泡4小時(shí),然后放入60℃左右的熱水中浸泡4小時(shí)，再換清水放入鍋內(nèi)微火煮，待煮開(kāi)后，立即撈出置入涼水盆中。這樣反復(fù)幾次，等到鮑魚(yú)膨脹時(shí)為止.鮑魚(yú)片的泡發(fā)，一般有以下兩種。
其一，可用清水發(fā)。即把鮑魚(yú)片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時(shí)，見(jiàn)加熱發(fā)透即可。
其二，也可采用雞骨湯來(lái)發(fā)。采用此方法需先用溫水將鮑魚(yú)片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至變白。然后將鮑魚(yú)放在砂鍋內(nèi)，加兩只母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個(gè)小時(shí)左右，即可發(fā)好。鮑魚(yú)：先將干鮑魚(yú)洗凈，再添入開(kāi)水，蓋上蓋，燜至鮑魚(yú)發(fā)軟，撈在涼水盆內(nèi)，摳凈黑皮，冼去雜質(zhì)，撈入開(kāi)水盆里，放少許堿面，蓋上蓋，放灶火臺(tái)上，繼續(xù)燜發(fā)。至鮑魚(yú)發(fā)透、有彈性時(shí)改刀，再換熱水，漂去堿味即成。

水發(fā)干鮑魚(yú)時(shí)需要注意的事項(xiàng)：
1?鮑魚(yú)浸泡和清洗干凈后，一定要用砂鍋和砂煲進(jìn)行發(fā)制，這樣才能保持鮑魚(yú)的鮮美度。
2?砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚(yú)巴鍋和燒煳。
3?煨煲鮑魚(yú)時(shí)一定要用小火，以免湯汁溢出和燒干。
4?鮑魚(yú)的浸泡和煨、煲的時(shí)間一定要夠，這樣才能使鮑魚(yú)漲透回軟。
5?頂湯的制作是發(fā)制干鮑魚(yú)的關(guān)鍵工序之一，頂湯的質(zhì)量在一定程度上影響到鮑魚(yú)發(fā)制的成敗。因此制作頂湯時(shí)，
一是要將原料的血水氽凈，
二是熬制要夠時(shí)間，
三是要將湯汁過(guò)濾干凈。

頂湯的制法：嘩恭糕枷蕹磺革委宮蓮
原料：老母雞1只?約1500克? 豬五花肉500克 豬瘦肉500克 豬排骨500克 金華火腿750克 生姜30克 大蔥100克 陳皮15克 純凈水適量
制法：
1?老母雞宰殺后治凈，除去內(nèi)臟另作它用，將雞身入沸水鍋中氽去血水后撈出；豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗凈，亦入沸水鍋中氽去血水后撈出；金華火腿用溫水浸泡約1小時(shí)，刮洗干凈后斬成塊，放入蒸盆內(nèi)，放上生姜10克、大蔥30克?均拍破，入籠蒸熟后；豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗凈，亦入沸水鍋中氽去血水后撈出；金華火腿用溫水浸泡約1小時(shí)，刮洗干凈后斬成塊，放入蒸盆內(nèi)，放上生姜10克、大蔥30克?均拍破，入籠蒸熟后取出，揀去姜蔥待用。
2?將老母雞、豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨、金華火腿一起放入墊有竹箅子的湯鍋內(nèi)，再放入剩余的生姜、大蔥?均拍破?、陳皮，摻入純凈水，用大火燒開(kāi)后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用小火煨約24小時(shí)，撈去料渣，晾冷后用紗布將湯汁過(guò)濾一遍，即成。

[續(xù)]紅燒鮑魚(yú)：
特點(diǎn)：汁濃厚，味鮮，軟嫩。
原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚(yú)翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。
制法：將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時(shí)后，將鮑魚(yú)取出，原湯過(guò)羅備用；將鮑魚(yú)剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚(yú)的原湯和kao魚(yú)翅的湯，干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚(yú)片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油。

瘦肉鮑魚(yú)湯：
功效：由于夏枯草有清肝明目、清熱散結(jié)的作用；瘦豬肉有滋陰補(bǔ)肌的作用，再配合具有育陰潛陽(yáng)作用的鮑魚(yú)，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚(yú)湯”有平肝熄風(fēng)、止頭痛、除煩躁的作用，對(duì)于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療，是有一定的作用的。
原料：鮑魚(yú)(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。做法：只要揀選新鮮鮑魚(yú)，將鮑魚(yú)殼和鮑魚(yú)肉分離。鮑魚(yú)殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚(yú)肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內(nèi)，改用中火，繼續(xù)煲3小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲湯吃肉了。

鮑魚(yú)鵪鶉煲角螺湯
主 料： 干鮑魚(yú)片60克、角螺六至八個(gè)、鵪鶉五只、瘦肉300克、姜二片。
做 法：（一）干鮑魚(yú)片用清水浸軟，約浸一小時(shí)。
（二）買(mǎi)角螺時(shí)，請(qǐng)賣(mài)者敲去殼，切去尾。
（三）將螺肉加入少許鹽搓擦，洗凈。
（四）鵪鶉請(qǐng)賣(mài)者代劊，取去內(nèi)臟，切去腳，洗凈。
（五）把適量之水燒滾，放下姜一片，將鮑魚(yú)片、角螺、鵪鶉、瘦肉放入煮五分鐘，取起洗凈。
（六）水十二杯或適量放入煲內(nèi)煲滾，放入鮑魚(yú)片、鵪鶉、角螺、瘦肉、姜一片煲滾，慢火煲三小時(shí)半，下鹽調(diào)味。
特 點(diǎn)： 鮑魚(yú)滋陰、養(yǎng)顏、明目。角螺滋陰明目。鶴鴉補(bǔ)五臟、補(bǔ)中益氣、壯筋骨。
老尹家海參溫馨提示

煮過(guò)田螺肉的水變成藍(lán)色是因?yàn)榘l(fā)生了化學(xué)反應(yīng) 一、田螺肉可能含有部分金屬離子成分以解決; 二、水里面有氫,氧元素,還有其他的一些鐵,鈣、鎂,離子,碳酸鈣等

煮過(guò)田螺肉的水變成藍(lán)色是因?yàn)榘l(fā)生了化學(xué)反應(yīng),水變藍(lán)色說(shuō)明水中有銅離子，加熱的時(shí)候生成氫氧化銅，氫氧化銅是藍(lán)色的液體所以水是藍(lán)色的。